身為一個血管裡流著湯汁、聞到牛骨香氣就會自動導航的狂熱份子，我總覺得彰化市根本是座被牛肉麵香氣醃漬的城市。巷弄轉角、市場深處，甚至不起眼的騎樓下，冷不防就飄來那股魂牽夢縈的濃鬱。今天就讓我這個在地吃貨，帶你挖出那些讓本地人甘願排隊、離鄉遊子念念不忘的彰化市牛肉麵真功夫！
目錄
阿泉焢肉飯（咦？但它牛肉麵更神！）
介紹
別被店名騙了！這家老字號的「清燉」牛肉麵才是行家抽屜裡的王牌。湯頭清亮得像琥珀，一喝就知道是用牛大骨細火慢吊出來的精華，鮮甜到連舌根都會顫抖。老闆說秘密在於絕不摻味精，喝完整碗不口乾才是真功夫（我親測過，是真的！）。
地址
彰化市成功路216號（永樂街商圈尾巴，招牌超低調）
營業時間
早上10:30開賣，賣完就收（通常下午兩點前湯鍋見底！週一固定休息）
價格區間
牛肉麵小碗 $150 / 大碗 $180（肉量給得大方，小碗就很夠吃）
必點選單
- 清燉半筋半肉麵：牛筋燉到像果凍般顫巍，入口即化！搭配細吸湯汁的細麵絕配
- 私房辣油：香而不燥，加一小匙讓清甜湯頭瞬間層次飆升（桌上有，自己來！）
老朱爌肉飯（又一家被飯耽誤的牛肉麵王者）
介紹
這間是深夜食堂等級的存在！主打濃厚紅燒湯頭，帶點中藥材回甘的尾韻，喝完喉嚨會有股暖意，冬天來一碗簡直救命。肉塊扎實但絕對不柴，滷得相當透。缺點？用餐時間人爆炸多，要有併桌吃麵的心理準備（我都當交朋友啦）。
地址
彰化市中正路二段320號（三角窗位置，晚上招牌燈超亮）
營業時間
下午17:00 – 凌晨01:30（夜貓子福音！週日晚上不開）
價格區間
牛肉麵 $130（價格親民，份量實在，宵夜首選）
必點選單
- 招牌紅燒牛肉麵：湯濃肉大塊，搭配粗麵吸附力強，一口湯一口麵超滿足
- 滷豆腐+滷蛋：必點小菜！滷汁和牛肉湯同源，入味到不行
車路口肉羹（牛肉麵？隱藏版在地人才懂點）
介紹
觀光客衝著肉羹來，但老彰化人會偷偷跟老闆娘說：「牛肉麵一碗，寬麵！」。它的紅燒湯頭偏臺南甜口，但甜得恰到好處，加上老闆自炒的酸菜（帶點微辣），平衡感抓得極好。肉塊雖不是巨無霸等級，但軟嫩度一流，老人家也吃得動。
地址
彰化市中正路一段446號（彰化女中斜對面）
營業時間
早上08:00 – 下午18:30（賣完提早收，週三公休）
價格區間
牛肉麵 $120（CP值高，當早餐吃也毫無違和）
必點選單
- 紅燒牛肉麵（寬麵）：寬麵更能裹住微甜湯汁，口感也更Q彈
- 自製酸菜：務必狠狠加一大瓢！帶辣度的酸菜是靈魂伴侶
榕樹下陽春麵（巷弄裡的清燉教科書）
介紹
躲在永興街巷子裡，沒招牌！認準老榕樹就對了。清燉湯頭清澈見底卻韻味深長，喝得出大量蔬果（蘿蔔、洋蔥）的鮮甜融入牛骨基底，非常耐喝。牛肉選用牛腱心，切得薄透，軟嫩中帶點筋的咬勁，火候控制精準。環境就是住家騎樓，介意者慎入（但美味值得忍耐）。
地址
彰化市永興街55號旁騎樓（認老榕樹！下午常看見排隊人龍）
營業時間
中午11:00 – 賣完為止（約下午2點前） / 週一、週日休息（超任性！）
價格區間
牛肉麵 $160（湯頭細緻度對得起價格）
必點選單
- 清燉牛肉麵：極致純粹的風味，建議先喝原湯再加點店內自製的白胡椒粉，香氣更昇華
- 乾拌豬肝：隱藏小菜！豬肝嫩到不可思議，醬油膏是古早味
老擔阿璋肉圓（對！它牛肉麵也值得一試）
介紹
肉圓名震八方，但它的紅燒牛肉麵其實是遺珠！湯頭屬於醬香濃鬱派，豆瓣味明顯但不會死鹹，帶點微微辣度很開胃。特別的是「麵體」，用的是類似擔擔麵的細扁陽春麵，吸附湯汁能力一流，咻咻咻就吃光光。
地址
彰化市長安街144號（永樂街附近，永遠人潮洶湧）
營業時間
早上09:30 – 晚上22:30（觀光客多，避開正午尖峰較舒服）
價格區間
牛肉麵 $140
必點選單
- 紅燒牛肉麵：搭配特色麵條，吃法新鮮
- 綜合湯（丸子+貢丸）：配肉圓經典，但配牛肉麵解膩也不錯
彰化涼圓（反差超大！清燉牛肉麵是驚喜）
介紹
賣涼圓起家，冬天限定的清燉牛肉麵卻讓熟客年年期待。湯頭走家庭溫馨路線，薑絲提味明顯，喝起來暖身又舒服。牛肉用量不算多但燉得夠軟，整體口味偏清淡，適合喜歡原味、怕負擔的人。
地址
彰化市南郭路一段182號
營業時間
牛肉麵僅冬季供應（約11月-3月），早上10:00 – 下午18:00
價格區間
牛肉麵 $130
必點選單
- 季節限定清燉牛肉麵：冬日暖心首選，湯頭清爽無負擔
- 招牌涼圓：當然要點！冰冰QQ的獨特口感，甜鹹交織
過溝仔肉圓王（市場裡的豪邁派）
介紹
永樂市場周邊的實力派。紅燒湯頭濃厚帶膠質，喝起來嘴唇會微黏，愛這味的會上癮。牛肉是厚切塊狀，口感扎實飽嘴（牙口不好可能覺得稍硬）。環境就是熱鬧市場風格，介意油煙和吵雜請繞道。
地址
彰化市永樂街148號（永樂市場內，稍微找一下）
營業時間
早上10:00 – 下午18:00（賣完提早收）/ 週一休
價格區間
牛肉麵 $120（市場價格，份量足）
必點選單
- 紅燒牛肉麵（粗麵）：粗麵與濃湯絕配，飽足感滿分
- 綜合湯（骨仔肉+脆腸）：市場新鮮直送，處理得很乾淨
北門口肉圓（別懷疑！分店隱藏好味）
介紹
本店是肉圓戰場，但有些分店（如中正店）的牛肉麵水準意外出色！湯頭融合紅燒醬香與淡淡藥膳後韻，濃度適中。最大亮點是「牛肋條」部位，帶點油脂香，燉煮後軟嫩不塞牙，口感討喜。
地址（推薦中正分店）
彰化市中正路二段320號
營業時間
早上10:30 – 晚上20:30
價格區間
牛肉麵 $150
必點選單
- 紅燒牛肋條麵：牛肋條油脂香氣足，肉質軟嫩中帶點Q
- 龍骨髓湯：獨特口感，敢嘗試的人會愛
貓鼠麵百年老店（清燉湯底的專家）
介紹
名字超特別！以雞、豬、蛤蜊熬的「三色餚」湯底聞名，但它的清燉牛肉麵同樣是隱藏版佳作。湯頭清澈極鮮，融合了海陸精華卻不搶牛肉風采，層次感複雜又和諧，非常獨特。牛肉片薄嫩，吃的是湯的極致鮮美。
地址
彰化市陳稜路223號
營業時間
早上09:00 – 晚上20:30
價格區間
牛肉麵 $170（湯頭工藝複雜，價格反映價值）
必點選單
- 清燉牛肉湯麵：重點在品嘗超凡的湯頭！也可點「牛肉湯」配招牌貓鼠麵
- 蝦丸：手工製作，鮮甜彈牙必點
阿正爌肉飯（在地人深夜私房名單）
介紹
開到凌晨的實力派！紅燒湯頭屬於重口味路線，醬香、豆瓣、辛香料風味強勁，喜歡濃鬱衝擊的會很愛。牛肉給得豪邁大塊，燉到軟爛，筷子一夾就散。麵條是中粗拉麵，吸湯力強。缺點是湯偏鹹，口味清淡者慎入（我都會請老闆湯淡一點點）。
地址
彰化市中民街31號
營業時間
下午17:00 – 凌晨04:00（週末人潮多）
價格區間
牛肉麵 $140（深夜時段這價格可接受）
必點選單
- 重口味紅燒牛肉麵：嗜鹹香者首選，務必配冰飲
- 滷大腸：處理得乾淨無異味，滷得超透，配麵一流
彰化市牛肉麵終極評比懶人包 (我的主觀心頭好)
想快速決定吃哪家？我硬擠出這張表，掙紮好久啊！（口味真的很個人）
| 店名 | 湯頭特色 | 肉的口感 | 環境/排隊指數 | 我的偏愛時機 |
|---|---|---|---|---|
| 阿泉 | 清甜純粹，喝完舒服 | 牛筋超軟嫩，肉也軟 | ⭐⭐⭐ (早去免排) | 中午想吃清爽時 |
| 老朱 | 濃鬱藥膳香，暖身 | 大塊扎實但不柴 | ⭐⭐⭐⭐ (宵夜場也排) | 寒流來襲的深夜 |
| 車路口 | 微甜臺南風，平衡好 | 軟嫩適中，好入口 | ⭐⭐ (翻桌快) | 早餐想吃碗厲害的 |
| 榕樹下 | 清澈極致，蔬果甜 | 薄切牛腱，嫩帶筋 | ⭐⭐⭐⭐ (必排) | 想專心品嚐湯頭時 |
| 阿正 | 濃鹹重口味，衝擊強 | 大塊軟爛 | ⭐⭐⭐ (半夜人不少) | 熬夜後需要重擊時 |
老實說，這排名在我心裡每天變！有時就想喝阿泉那口清湯，有時又饞老朱深夜的濃鬱。彰化市牛肉麵的迷人之處就在這選擇多變，永遠吃不膩。
老饕私房心法：如何吃出一碗彰化市牛肉麵的深度？
吃了這麼多年，有點小心得想嘮叨：
- 先喝原湯！ 別急著加酸菜辣油，第一口一定先試師傅的湯底真功夫。是清甜？濃鬱？藥膳香？還是醬香撲鼻？喝湯就能看出一半實力。像我第一次喝榕樹下，那口湯的純粹感真的讓我愣住。
- 肉質軟嫩是基本，香氣是關鍵！ 肉要軟但不爛，咬下去要有牛肉香氣散出來才是上品。有些店肉大塊但燉過頭像纖維渣，或是肉沒味道，這就不及格。北門口分店的牛肋條油脂香氣，我就很愛。
- 配角決定高度：酸菜、辣油、麵條！
- 酸菜：是古早味偏甜？還是客家酸勁？或是車路口那種帶辣的？好的酸菜能讓湯頭活起來。老朱的酸菜比較普通，我都自己帶阿泉的辣油去加（噓…）。
- 辣油：香的還是死辣的？阿泉的香辣油、過溝仔的生辣椒醬油，都是加分神器。
- 麵條：你是陽春麵派？粗麵派？還是寬麵愛好者？麵體有沒有咬勁、吸不吸湯，差很多！像我就覺得阿璋用那種扁細麵吸湯超厲害。
- 觀察在地人點單！ 走進店裡別急著看牆上選單，瞄一下隔壁桌彰化大叔阿嬤點什麼、加什麼料，跟著點通常不會錯。我有次在車路口看到阿伯點「湯多麵少」，學起來發現更能專注喝湯！
關於彰化市牛肉麵，你可能想問... (Q&A)
Q：哪家彰化市牛肉麵開最晚？深夜想吃怎麼辦？
A：想吃消夜，直接衝老朱或阿正就對了！兩家都開到凌晨（老朱到01:30，阿正到04:00），阿正的湯頭更濃更重，老朱則帶點藥膳香，看你當天口味想被哪種衝擊。
Q：聽說有些店有隱藏版吃法？
A：沒錯！像榕樹下的清燉湯底，老客人會點「牛肉湯+貓鼠麵」（分開點），自己組合更有趣。過溝仔的濃鬱湯頭，加點一顆生蛋黃進去攪拌，湯會變得更濃滑（敢吃生蛋的話）。點餐前可以小聲問老闆：「有沒有什麼特別的吃法？」有時會有驚喜。
Q：外縣市朋友來，只能吃一家彰化市牛肉麵，你推哪家？
A：這問題太殘忍！如果朋友愛清燉，我絕對選阿泉或榕樹下（能接受排隊就榕樹下）。愛濃厚紅燒，老朱或北門口分店比較穩。想體驗在地市場氛圍又愛重口味，過溝仔很特別。說真的，最好多留幾天，自己試過最準啦！