韓式蒸蛋食譜大全：蓬鬆秘訣、做法步驟與常見問題解答

嘿，你是不是也常在韓劇裡看到那碗蓬鬆軟嫩的韓式蒸蛋，然後忍不住流口水？我記得第一次在首爾吃到的時候，整個驚為天人，跟台灣的蒸蛋完全不一樣。回家後我就瘋狂研究，失敗了好幾次，終於摸出點門道。今天這篇文章，就是要分享我的經驗，幫你解決所有關於韓式蒸蛋的疑問。無論你是想在家自己做，還是找餐廳嘗鮮，這裡都有詳細的資訊。韓式蒸蛋其實不難，但有些小細節要注意，不然很容易變成「蛋湯」。

為什麼韓式蒸蛋這麼受歡迎？它不只是蛋，而是一種口感上的享受。蓬鬆的質地、淡淡的鮮味，配上白飯，簡直是絕配。我發現很多人搜索韓式蒸蛋時，最常問的就是怎麼做才不會失敗、為什麼餐廳的總是比較好吃。這篇文會一一解答，還會附上實用表格和清單，讓你一目了然。

韓式蒸蛋的基本介紹

韓式蒸蛋，韓文叫「계란찜」，跟台灣的蒸蛋最大不同在於，它通常用高湯和蛋液混合，然後用大火快速蒸煮，形成那種蓬鬆的蜂窩狀結構。我第一次做時，以為跟蒸水蛋一樣，結果出來一塌糊塗，後來才知道火候和比例是關鍵。韓式蒸蛋在韓國是家常菜，但也常在餐廳作為小菜或主菜出現。它的口感輕盈，味道清淡，可以根據喜好加點蔥花或蝦仁，變化多端。

有些人可能覺得韓式蒸蛋太簡單，沒什麼技術含量，但我得說，其實學問很大。比如，蛋和水的比例如果沒抓準，蒸出來要麼太硬，要麼太水。我曾經用錯高湯，結果整鍋蛋有股怪味，只好倒掉。所以，這篇文章會從最基礎的開始，帶你一步步來。

韓式蒸蛋的食譜與做法

這裡我分享一個經典的韓式蒸蛋食譜，這是我試過最穩定的版本。當然，你可以根據自己的口味調整，比如加點辣椒或起司，但建議先從原味開始練手。

所需材料

做韓式蒸蛋，材料很簡單，但品質很重要。我推薦用新鮮的雞蛋和自製高湯，這樣味道才純。下面這個表格列出基本材料，還有替代選項，適合不同需求的人。

如果你是高湯新手，我建議直接用市售的昆布高湯包，省時又不會出錯。我第一次自製高湯時，煮太久反而苦了，後來學乖了。材料準備好後，我們來看看步驟。

步驟說明

做韓式蒸蛋的步驟不複雜，但每個環節都要小心。我整理成一個清單，方便你跟著做。

• 打蛋：把雞蛋打入大碗中，用筷子或打蛋器輕輕打散，但不要過度攪拌，以免產生太多氣泡。我曾經打得太用力，結果蒸出來有空洞，口感差很多。
• 混合高湯：將高湯慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪拌均勻。這裡的溫度很重要，高湯最好是溫的，不要太熱或太冷，否則蛋液容易結塊。
• 調味：加入鹽和其他喜歡的調味料，比如一點醬油或胡椒粉。但別加太多，韓式蒸蛋講究清淡。
• 過篩：這步很多人會省略，但我強烈建議做。用細網篩過濾蛋液，可以去除雜質和氣泡，讓成品更細膩。我第一次跳過這步，蒸蛋表面就有小疙瘩，看起來不美觀。
• 蒸煮：將蛋液倒入耐熱容器中，蓋上保鮮膜或蓋子，用中大火蒸10-15分鐘。時間要看容器大小，我用的是一般碗公，大約12分鐘就夠了。蒸的時候，火候要穩定，別開蓋偷看，不然溫度驟降，蒸蛋會塌掉。
• 裝飾：蒸好後，撒上蔥花和淋點香油，就可以上桌了。

蒸的過程中，如果發現表面有水分，可以用廚房紙巾吸掉，這樣韓式蒸蛋才會乾爽蓬鬆。我失敗的那幾次，多半是因為火太大或時間沒控好，所以多試幾次，你會找到適合自己廚房的節奏。

常見問題解答

我收集了一些大家常問的問題，並基於我的經驗來回答。這些問題可能也是你心裡的疑問，希望能幫到你。

Q: 韓式蒸蛋為什麼這麼蓬鬆？
A: 關鍵在於蛋液和高湯的比例，以及蒸煮時的火候。韓式蒸蛋通常用較多的蛋和較少的水，加上快速蒸煮，讓蛋液中的空氣膨脹，形成蜂窩結構。另外，過篩和穩定的溫度也很重要。我發現如果用電鍋蒸，效果也不錯，但時間要調整。

Q: 如何避免韓式蒸蛋出水？
A: 這可能是最常見的問題了。出水通常是因為火太小或蒸太久，蛋液中的水分分離了。建議用中大火，並在蒸好後立即取出，避免餘熱繼續加熱。我還試過在容器底部鋪一層廚房紙巾，吸收多餘水分，效果很好。

Q: 韓式蒸蛋的熱量高嗎？適合減肥吃嗎？
A: 韓式蒸蛋的熱量相對低，一顆蛋大約70大卡，加上高湯，一碗下來可能200大卡左右。它蛋白質豐富，容易飽足，是減肥的好選擇。但如果你加太多調味料或油，熱量就會上升。我通常只加一點鹽和蔥花，吃起來沒負擔。

Q: 韓式蒸蛋和普通蒸蛋有什麼不同？
A: 主要差別在口感和做法。韓式蒸蛋更蓬鬆，像蛋糕一樣，而台灣蒸蛋通常較滑嫩。韓式蒸蛋用大火快速蒸，普通蒸蛋則用小火慢蒸。我個人偏愛韓式版本，因為它更有嚼勁。

這些問題涵蓋了從準備到享用的各個階段，如果你有其他疑問，歡迎在評論區留言，我會盡量回答。

台灣推薦韓式蒸蛋餐廳

如果你不想自己動手，台灣也有不少餐廳提供道地的韓式蒸蛋。我整理了幾家我親自去過的，包括地址、價格和營業時間，方便你規劃。不過，老實說，有些餐廳的韓式蒸蛋味道普普，價格還不便宜，所以自己學做其實更划算。

我去首爾廚房吃過幾次，他們的韓式蒸蛋確實不錯，但分量有點小，適合當小菜。韓食堂的環境較好，但價格偏高，我覺得性價比一般。釜山味則比較親民，但位置有點難找。總的來說，自己在家做韓式蒸蛋，成本可能不到50元，而且可以隨意調整口味。

如果你在台北，我還推薦一家隱藏版的小店「歐爸韓食」，在信義區巷弄裡，他們的韓式蒸蛋加了起司，蠻特別的，但熱量也高，不適合常吃。

健康益處與營養分析

韓式蒸蛋不僅好吃，還挺健康的。雞蛋是優質蛋白質來源，富含維生素和礦物質，對肌肉修復和免疫力有幫助。但要注意，如果你有高膽固醇問題，可能得適量食用。我通常一週吃一兩次，當作輕食午餐。

從營養角度來看，一碗韓式蒸蛋（以4顆蛋計算）大約提供：蛋白質20克、脂肪10克、碳水化合物2克，熱量約250大卡。這比很多油炸食物健康多了。下面我用一個清單來總結它的好處。

• 高蛋白：幫助維持肌肉和飽足感，適合運動後補充。
• 低卡路里：如果你用清水代替高湯，熱量更低。
• 易消化：蒸煮方式溫和，適合腸胃敏感的人。

不過，韓式蒸蛋也有缺點，比如如果加太多鹽，鈉含量會偏高。我曾經在餐廳吃到一個太鹹的版本，結果一直喝水，不太舒服。所以，自己做可以控制調味，更安心。

個人經驗分享

說說我的失敗史吧。第一次做韓式蒸蛋，我沒過篩，結果表面粗糙，吃起來有顆粒感。後來我學乖了，每次必過篩，成品就差很多。還有一次，我用冷高湯直接混合，蛋液結塊，蒸出來像蛋花湯。後來我才知道，高湯最好微溫，這樣混合均勻。

另一個教訓是火候。我家瓦斯爐火候不穩，一開始用大火，結果蒸蛋表面焦了，裡面還沒熟。現在我用中大火，並定時檢查，效果穩定多了。

你問我為什麼這麼執著於韓式蒸蛋？因為它簡單卻有挑戰性，每次成功都很有成就感。現在我常做給家人吃，他們都說比外面賣的好。當然，偶爾還是會失手，比如上次加了太多水，蒸蛋塌掉，只好當成湯喝掉。