鹿港素食麵：湯頭、麵條、配料缺一不可！10家老饕激推名單

說真的，每次朋友問我鹿港有什麼「非吃不可」的美食，腦中第一個蹦出來的，絕對不是什麼蚵仔煎或肉圓（雖然那些也好吃啦），而是那一碗碗樸實卻讓人魂牽夢縈的鹿港素食麵！這玩意兒，真的只有鹿港才吃得到最道地、最對味的，出了鹿港，味道就是差那麼一點意思。

你可能想問：「蛤？素食麵？不就是青菜豆腐湯麵？有什麼特別？」嘿，如果你這樣想，那就太小看它了！鹿港素食麵的精髓，絕對值得我花上口水好好跟你聊聊。它可不是隨便煮煮的清湯掛麵，從湯頭、麵條到配料，處處是學問，是鹿港在地獨有的飲食文化，飄香都超過五十年了！

鹿港素食麵的靈魂密碼：湯頭、麵條、配料缺一不可！

我吃過的鹿港素食麵少說也有二、三十家，慢慢吃出心得。一碗讓人甘願頂著大太陽排隊的素食麵，關鍵就在這三樣：

1. 湯頭： 這絕對是靈魂！講究的店家，都是用大量新鮮蔬果（高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米、番茄是基本款），配上滿滿的豆皮、香菇頭（香菇蒂），有時候還會加入黃豆芽增加甜味，長時間熬煮。那湯頭，看起來清澈，喝起來卻是滿滿的蔬菜甘甜，非常鮮美，完全顛覆你對「素湯=清淡無味」的刻板印象。好的湯頭，喝起來溫潤、順口，不油不膩，會讓人想一口接一口喝光光。有些老店還會加入獨家秘方，讓湯頭帶點特殊的香氣，這就是各家的鎮店之寶了！
2. 麵條： 別小看這麵條！大多數正統的鹿港素食麵，用的是那種帶點黃色、略粗、口感Q彈有咬勁的「油麵」。這種麵條吸飽了鮮美的湯汁後，口感特別好，不會糊爛。有些店家會提供「意麵」的選擇，比較細軟，吸湯更快，但我個人偏愛油麵的嚼勁，感覺更能體現這碗麵的傳統風味。麵條煮的火候也很重要，太軟太硬都不行。
3. 配料： 這碗麵的豐富度，就靠配料撐起來了！基本盤一定有：豆皮（通常是炸過的，吸飽湯汁超好吃）、豆包（有些是滷過的，更入味）、香菇頭（熬湯也會用，但放在碗裡增加口感與香氣）、爽脆的豆芽菜、幾片青菜（小白菜或A菜最常見）。有些店家還會加素肉燥（用豆製品做的，增加鹹香）、素丸、甚至是炸得酥脆的麵筋泡（這個超加分！泡在湯裡半軟半脆超美味）。滿滿一碗料，視覺上就很滿足！

一碗麵，承載著鹿港的素樸與實在

有時候坐在老店裡吃麵，看著老闆熟練地撈麵、舀湯、加料，再撒上一把香菜（不吃記得說），那動作流暢得像藝術。旁邊坐的可能都是在地的阿公阿嬤，或者像我們這種聞香而來的遊客。空氣中瀰漫著湯頭的香氣和食物的熱氣，那種感覺，很踏實，很「鹿港」。鹿港素食麵就是這麼一種食物，不花俏，不昂貴，但充滿了生活的滋味和在地的人情味。它反映了鹿港過去因為宗教信仰（鹿港很多寺廟齋堂）和節儉民風而發展出的獨特素食文化，演變成現在連非素食者都愛不釋手的庶民美食。

鹿港素食麵推薦名單！老饕實戰10家口袋名單大公開（附真實評價）

好啦，我知道大家最想看的來了！「到底哪家最好吃？」這個問題，真的沒有標準答案！口味是很主觀的。我在鹿港像個偵探一樣吃透透，從廟口旁的名店到巷子裡的隱藏版，綜合湯頭、麵條、配料豐富度、整體感受，還有… 價格 (畢竟我們都是小老百姓嘛)，精選出我個人認為值得一試的10家店。記住，這是我個人的「美食雷達」偵測結果，僅供參考！強烈建議你親自去試，找到你的「本命店」！

1. 阿振肉包旁的無名素食麵（在地人都這樣叫）

• 地址： 鹿港鎮中山路阿振肉包旁邊那個小攤 (真的沒招牌，認阿振肉包就對了！)
• 營業時間： 大約早上6:00 – 下午1:30 (賣完就收，常常很早收！)
• 價格區間： 小碗 $45，大碗 $55 (佛心價！)
• 必點菜單： 鹿港素食麵 (廢話！)、 素燥飯 (便宜好吃)、 燙青菜
• 個人評價介紹： 這家真的是超級隱藏版！沒有招牌，躲在名店阿振肉包旁邊的小角落。它的湯頭是我喝過最「古早味」的，蔬菜的甜味非常純粹、自然，沒有過多調味料感，喝起來特別清爽舒服。配料給得很大方，特別是豆皮和豆包，滷得很透，超入味。麵條的Q度也恰到好處。缺點就是環境很陽春，就是個小攤子，位置不多，而且營業時間不長，想吃真的要趁早！ 我上次下午一點去就賣光了，撲空… 殘念！但它的味道，絕對值得早起！是那種會讓人懷念的老味道。

2. 素珠芋丸麵線糊（它也有賣超讚素食麵！）

• 地址： 鹿港鎮民族路242號
• 營業時間： 早上6:00 – 下午1:00 (週二休息)
• 價格區間： 小碗 $50，大碗 $60
• 必點菜單： 鹿港素食麵、 芋丸 (招牌必吃！)、 麵線糊 (也很有名)
• 個人評價介紹： 對，你沒看錯！這家以芋丸和麵線糊闖出名號的老店，它的鹿港素食麵水準也超高！湯頭屬於比較濃郁系的，蔬菜的甜味和香菇的香氣融合得非常好，喝起來很有層次感。特別的是，它的配料會加上一小匙「自製素肉燥」，這個是秘密武器！鹹香夠味，讓整碗麵的風味大大提升，更豐富也更下麵。豆皮也處理得很好。環境就是標準的老店格局，乾淨度OK。因為芋丸太有名，很多人會忽略它家的麵，真心推薦你點一碗麵配上招牌芋丸，完美組合！

3. 老龍師肉包旁的素食麵（又是名字很隨便但超強的店）

• 地址： 鹿港鎮三民路老龍師肉包旁的小店面
• 營業時間： 早上6:00 – 下午2:00 (賣完可能提早收)
• 價格區間： 小碗 $50，大碗 $60
• 必點菜單： 鹿港素食麵、 素羹麵 (也不錯)、 各式小菜
• 個人評價介紹： 這家就在另一家名店老龍師肉包旁邊（鹿港名店旁都臥虎藏龍？）。它的湯頭也是走清甜路線，但感覺豆香氣更明顯一些，可能豆皮、豆包用料特別好？配料非常豐富，你會看到碗裡滿滿的豆皮、豆包、香菇頭、豆芽菜，視覺上就很澎湃。麵條煮得偏軟一點點（對我這愛Q彈的人來說小扣分，但愛吃軟麵的會喜歡）。最大的優點是「選擇多」！除了招牌的素食麵，還有素羹麵、湯麵、乾麵、各種小菜、甚至素食肉包（跟老龍師打對台？），很適合想一次嚐多樣的。環境比第一家寬敞明亮些。

4. 蔡澤記水晶餃（別懷疑，素食麵也出名）

• 地址： 鹿港鎮大明路9號
• 營業時間： 早上8:00 – 下午6:00 (週一休息)
• 價格區間： 小碗 $55，大碗 $65 （觀光區價格稍高）
• 必點菜單： 鹿港素食麵、 水晶餃 (招牌！必點！)、 扁食燕
• 個人評價介紹： 蔡澤記水晶餃名氣響亮， exploring 他們的鹿港素食麵是個意外驚喜！湯頭喝得出來有用心熬，蔬菜甜味足，但對我個人而言，味道稍微…清淡了一咪咪？可能習慣口味稍重一點的。不過！它的配料非常精緻，豆皮滷得很漂亮，香菇頭也處理得乾淨好吃。重點是，你可以點它的「招牌水晶餃」加進素食麵裡！水晶餃皮Q餡香（雖然是葷的，但分開放），搭配著吃，創造出獨特的豪華版素食麵體驗！這招很多在地人會用。環境乾淨明亮，位置也多，適合逛累了坐下來好好吃。

5. 阿南師民俗小吃

• 地址： 鹿港鎮中山路391號
• 營業時間： 早上10:30 – 晚上7:00 (週二休息)
• 價格區間： 小碗 $60，大碗 $70 (觀光區價格)
• 必點菜單： 鹿港素食麵、 蚵仔煎 (葷)、 蝦猴 (葷) -> 但素食麵是分開煮的！
• 個人評價介紹： 這家是複合式小吃店，葷素都有，環境比較現代化、乾淨舒適。本來對這種觀光客多的店沒抱太大期望，沒想到它的鹿港素食麵意外地不錯！湯頭鮮甜，而且感覺有加入一點點筍絲熬煮？喝起來多了一絲清爽的風味，蠻特別的。配料給得也算大方。麵條煮得剛好Q彈。最大優點是「營業時間比較晚」！很多老店下午就收了，這家開到晚上7點，對晚起的鳥兒或是下午才到鹿港的人來說，是品嚐素食麵的好選擇。不過價格確實比前面幾家巷弄店高一點點，算是為環境和營業時間付費囉。

6. 林明堂素食麵

• 地址： 鹿港鎮埔頭街74號 (老街裡)
• 營業時間： 早上8:30 – 下午5:00 (週三休息) -> 時間可能變動，最好早點去
• 價格區間： 小碗 $50，大碗 $60
• 必點菜單： 鹿港素食麵、 素肉圓 (評價不錯)
• 個人評價介紹： 這家藏身在熱鬧的埔頭老街裡，店面小小的，古早味十足。湯頭是傳統的蔬果甜味，感覺少了點香菇頭的香氣？但整體味道是標準的好喝。它的特色是「豆包給得超大塊」！吃起來很過癮。也會加一點素肉燥提味。麵條中規中矩。因為在觀光老街裡，有時候人會比較多，位置少要等一下。順道逛逛老街時進來吃一碗，很有fu。

7. 天后宮素食麵（廟口攤車）

• 地址： 鹿港鎮中山路天后宮廟埕前 (攤車，位置不固定，但通常在廟口附近)
• 營業時間： 早上賣到中午左右 (看天氣和生意，不固定)
• 價格區間： 小碗 $45-$50
• 必點菜單： 鹿港素食麵
• 個人評價介紹： 這是一個充滿不確定性的尋寶！在天后宮廟埕前，有時會看到阿婆或阿姨推著攤車在賣素食麵。湯頭就是非常簡單樸實的家庭味，沒有太多花俏，就是蔬菜的清甜。配料也簡單，豆皮、豆芽菜、青菜。但吃起來格外有一種親切感，很「家常」。麵條煮得偏軟。優點是「便宜」和「地點方便」（拜拜完直接吃），缺點是「營業時間地點超不固定」，完全靠運氣！（我上次去兩次才遇到一次有開）。想吃廟口攤車版，得有一點緣分。

8. 無名素食麵（第一市場內）

• 地址： 鹿港鎮第一公有零售市場內 (進去繞繞問問，在賣素食的區域)
• 營業時間： 早上市場營業時間到中午左右 (通常週一市場休)
• 價格區間： 約 $40-$50 (市場價)
• 必點菜單： 鹿港素食麵、 其他素食熟食
• 個人評價介紹： 鑽進鹿港第一市場，感受最道地的庶民活力。裡面有幾攤賣素食熟食的，通常也兼賣素食麵。這裡的味道，就是「媽媽的味道」！湯頭實在，配料實在，價格更是親民到不行。用的是市場裡最新鮮的蔬菜豆製品。環境就是傳統市場的樣子，比較擁擠吵雜，但充滿生活氣息。適合想體驗在地人日常飲食的饕客。味道可能不是最驚豔，但絕對是最接地氣的選擇之一！

9. 大成素食麵

• 地址： 鹿港鎮民權路 (實際地址需確認，位置稍偏非鬧區)
• 營業時間： 早上6:00 – 下午1:30 (賣完收)
• 價格區間： 小碗 $45，大碗 $55
• 必點菜單： 鹿港素食麵、 素羹
• 個人評價介紹： 這家是比較少被觀光客注意的在地店家，隱藏在住宅區街道。湯頭我覺得偏「清爽淡雅」路線，蔬菜甜味很清新，喝完完全沒負擔。特別的是它的「素羹」做得很好，勾芡適中，料多味美。配料給得也算大方。環境簡單家庭式。如果吃膩了觀光區的店，想找個安靜沒壓力的小店享受一碗樸實的素食麵，這裡是不錯的選擇。缺點可能就是位置對遊客來說沒那麼方便。

10. 阿婆麻糬舖斜對面素食攤（極隱藏版）

• 地址： 鹿港鎮某巷弄內，阿婆麻糬舖斜對面 (抱歉，這家真的沒地址，靠記憶！在鹿港國小附近巷子？)
• 營業時間： 只有平日早上，大約到中午 (極不固定！)
• 價格區間： 約 $40 (阿婆價)
• 必點菜單： 鹿港素食麵 (唯一主力)
• 個人評價介紹： 這家完全是「可遇不可求」的隱藏版！是一位老阿婆在自家門口擺的小攤，真的只有幾張凳子。湯頭就是那種「阿嬤煮給你吃」的濃濃古早味，充滿人情味。配料簡單但誠意滿滿，豆皮滷得非常軟嫩入味。阿婆年紀大了，動作不快，營業時間也極短極不固定。能吃到真的要很有緣分。味道未必是第一名，但那份懷舊的溫暖和純粹，是其他地方找不到的。價格更是佛心中的佛心。這碗麵，吃的是記憶，是情感。

我的鹿港素食麵小筆記 & 真心話

吃了這麼多碗鹿港素食麵，除了上面推薦的店，我還想分享一些實用的小心得：

• 價格差異： 大致上，觀光熱區（老街、天后宮旁）的價格會比市場、巷弄內的店貴$5-$15元。但整體來說，一碗$40-$70就能搞定，CP值非常高！比起很多觀光小吃，這價格真的親切多了。
• 份量與點餐： 大部分店家的「小碗」份量對女生或食量小的人來說就足夠。「大碗」通常份量加倍，男生或大食量者點大碗比較划算。第一次去如果怕吃不完，建議先點小碗。像我這種貪吃鬼，通常都直接大碗搞定！
• 口味偏好：
  • 愛清爽甘甜湯頭：推薦 阿振旁無名攤、第一市場內無名攤、大成素食麵。
  • 愛濃郁鹹香風味：推薦 素珠芋丸麵線糊(加素肉燥)、老龍師旁素食麵(料多)。
  • 愛豐富配料：推薦 老龍師旁、林明堂(大塊豆包)、蔡澤記(可加水晶餃)。
  • 想找營業時間晚： 阿南師民俗小吃。
  • 想體驗隱藏版/廟口風情： 天后宮攤車、阿婆攤(需緣分)。
• 加料小撇步： 很多店都有賣「素羹」，單點一碗素羹，然後挖幾勺加到你的鹿港素食麵裡，就變成豪華版「羹麵」，口感更濃郁豐富！或者像蔡澤記加水晶餃也是絕配。
• 最佳品嚐時間： 強烈建議「早上到中午」去吃！因為湯頭是每天早上新鮮熬煮的，這個時候味道最鮮美、最濃郁。過了中午，湯頭可能因為一直加熱或加水，味道會稍微變淡。很多老店下午就收攤也是這個原因。
• 環境提醒： 很多真正厲害的鹿港素食麵老店，環境就是非常「古早味」甚至「陽春」，可能沒冷氣、位置窄、桌面油膩膩。如果你很在意用餐環境的整潔度或舒適度，可能要優先考慮像阿南師或蔡澤記這種店面比較大的。想吃道地味，就得接受一點點環境上的不完美啦！我自己是覺得為了那碗麵，這些都可以忍受。
• 一個小遺憾： 有時候吃到某些店家的麵，會覺得湯頭好像少了點「深度」，就是單純蔬菜甜味，但缺乏香菇頭或豆皮熬煮出來的那種醇厚感。或是麵條煮過頭軟掉了，這點真的會扣分。還有，價格雖然整體親民，但觀光區的漲幅確實有感… 希望店家們能hold住啊！

鹿港素食麵必比點！老饕綜合評分表 (滿分5顆星)

為了讓大家更一目了然，我把上面10家店的幾個重點項目做成表格，加上我個人的主觀評分 (僅供參考！口味真的很個人)：(用不同底色區隔開)

Q&A 三個快問快答

好啦，不知不覺寫了這麼多！希望這篇滿滿乾貨、帶著我個人真實體驗（甚至吐槽）的文章，能幫你更了解鹿港這獨一無二的滋味 – 鹿港素食麵。下次去鹿港，別光顧著買牛舌餅和包子，一定要鑽進巷子裡，找家順眼的店，坐下來細細品嚐這碗充滿故事的古早味湯麵。相信我，你會愛上它的簡單與豐盛！有什麼問題，歡迎留言跟我討論，我很樂意分享更多我的美食踩點心得！