大家好，我是安妮！背包跑了快四十個國家，最愛鑽進在地人的廚房和巷弄攤位找驚喜。這次要帶大家深入越南，挑戰純素食旅行！說真的，出發前我有點擔心，越南不是滿街牛肉河粉、春捲包蝦嗎？但實際走一遭，發現越南素食文化底蘊深厚，好吃又便宜的選項多到讓我驚喜連連（當然也踩到幾顆雷）。
越南素食推薦？比你想像的豐富太多！
先別被滿街的肉食香氣嚇到。越南受佛教影響深，很多時候吃素是日常（尤其在農曆初一十五），不是什麼稀奇事。他們叫素食是「ăn chay」，超好記！而且，越南素食很靈活，分「嚴素」（純素，蛋奶都不碰）和「鍋邊素」。點餐前問清楚「Chay thuần chay？」（純素嗎？）或「Có trứng/sữa không？」（有蛋奶嗎？），通常店家都懂。老實說，有些小店環境真的比較簡單（蒼蠅偶爾來開會那種），但味道嘛…常常讓人忘記環境（笑）。
跟著安妮吃！北中南越素食天堂大公開
為了這篇，我可是認真當了兩個月「越南素食小白鼠」，從北到南吃透透！整理出各城市超強（和幾間讓我皺眉頭的）餐廳和小吃給大家參考。
越南素食推薦河內：古都裡的素食寶藏
在三十六古街迷路是常態，找素食驚喜也是！河內的素食密度高，很多小店根本沒招牌（找在地人多的店就對了！）。
- Tam Viên (三緣素食): 隱身在歌劇院後巷，味道超讚！他們的「假牛肉」河粉湯頭濃郁到我差點以為誤喝葷湯。環境乾淨，服務生英文不錯，推薦給素食新手。缺點？價位比路邊攤高些，但值得犒賞自己。
- Vegan Banh Mi 25: 法國麵包專賣店也有純素版！就在超熱鬧的Banh Mi 25隔壁巷子。麵包一樣酥脆，「肉醬」是豆製品做的，香辣夠味，加點醃菜超開胃。一個才35,000盾（台幣不到50），當點心或正餐都行。我的最愛！
- 蓮花素食餐廳 (Nhà hàng chay Sen Tây Hồ): 西湖邊的老字號，環境舒服（有空調！）。菜單密密麻麻上百道，從春捲、火鍋到河粉都有，擺盤漂亮。口味偏清淡精緻，適合家庭聚餐或不想吃路邊攤的日子。價格中上。
河內安妮嚴選素食店評比
| 餐廳名稱 | 亮點 | 安妮點評 | 推薦菜 | 安妮評分 |
| Tam Viên (三緣素食) | 湯頭驚艷、環境優 | “假牛肉河粉必點！湯濃得像熬整天，環境舒服，英文溝通無障礙。” | 假牛肉河粉、各式米線 | ⭐⭐⭐⭐☆ (4.5) |
| Vegan Banh Mi 25 | 平價美味、位置方便 | “法國麵包控福音！酥脆度滿分，素肉醬香辣開胃，CP值爆表。” | 純素越南法式麵包 | ⭐⭐⭐⭐⭐ (5) |
| 蓮花素食餐廳 | 菜式繁多、環境典雅 | “選擇障礙別來！菜多到眼花，口味清淡精緻，適合宴客或想吹冷氣休息。” | 綜合拼盤、素火鍋 | ⭐⭐⭐⭐ (4) |
| 隨緣小館 (Tuỳ Duyên) | 在地人熱愛、價格實惠 | “巷弄隱藏版！滿滿在地人，味道家常不死鹹，缺點：環境較簡樸。” | 素排骨飯、各式現炒小菜 | ⭐⭐⭐☆ (3.5) |
| 吉祥素食 (Cát Tường) | 傳統寺廟旁、口味經典 | “古早味代表！傳統越南素菜，油香氣十足，但環境普通，服務隨興。” | 素炸春捲、素肉燥飯 | ⭐⭐⭐ (3) |
越南素食推薦胡志明市：素食者的花花世界
西貢的素食選擇多到爆炸！國際化、創意料理、街頭小吃通通有。
- Hum Vegetarian Lounge & Restaurant: 這間讓我一踏進去就「哇」出來！設計像美術館，主打創意有機蔬食。擺盤美得像藝術品，味道也很有層次。招牌「蓮花沙拉」爽脆開胃，「椰子咖哩」香濃下飯。價位偏高（在越南算頂級），但偶爾對自己好一點，超值得！記得訂位。
- Buddha Chay Restaurant (佛祖素食餐廳): 范五老街附近，超級經濟實惠！自助餐形式，滿滿一盤蔬菜、豆腐、春捲才50,000盾（約台幣65）。口味傳統實在，補充蔬菜纖維的好地方。環境就…很「熱鬧」，別期望太高。
- An Phu Chay: 在二郡（外國人社區），家庭式溫馨小店。老闆娘親切英文好。菜色融合越式和西式，份量大。推薦他們的「素越式薄餅」（Bánh Xèo Chay），脆脆餅皮包豆芽、香菇，沾魚露（當然是素的！）超讚！價格合理。
- 街頭驚喜： 別錯過路邊的「Bánh Mì Chay」攤！麵包夾各種素肉、醃菜，香辣夠味，一個才20,000盾左右。還有「Xôi Chay」素糯米飯，上面撒素肉鬆、油蔥酥，當早餐超滿足！
胡志明市安妮嚴選素食店評比
| 餐廳名稱 | 亮點 | 安妮點評 | 推薦菜 | 安妮評分 |
| Hum Vegetarian Lounge & Restaurant | 頂級設計、創意料理 | “顛覆你對素食的想像！環境美如畫，蓮花沙拉清爽、椰子咖哩濃郁，味覺視覺雙享受。” | 蓮花沙拉、椰子咖哩、創意前菜 | ⭐⭐⭐⭐⭐ (5) |
| Buddha Chay Restaurant (佛祖素食餐廳) | 價格無敵、選擇多樣 | “背包客救星！銅板價吃到撐，補充纖維最佳選擇，環境就別要求了。” | 自助餐任選（推薦炸豆腐、蔬菜） | ⭐⭐⭐☆ (3.5) |
| An Phu Chay | 家庭溫馨、融合風味 | “像到朋友家吃飯！老闆娘親切，素越式薄餅酥脆料多，份量超大。” | 素越式薄餅 (Bánh Xèo Chay)、義大利麵 | ⭐⭐⭐⭐ (4) |
| The Organic Garden | 有機食材、環境舒適 | “注重食材來源的首選！沙拉新鮮，漢堡紮實，價格偏西式。” | 超級食物碗、純素漢堡 | ⭐⭐⭐⭐☆ (4.5) |
| 街頭小吃 (Bánh Mì Chay / Xôi Chay) | 最接地氣、銅板美食 | “日常靈魂！$台幣30的法棍夾滿料，糯米飯香Q飽足，隨處可見。” | 素法棍、素糯米飯 | ⭐⭐⭐⭐☆ (4.5) |
越南素食推薦順化、峴港、會安：中越風情素食遊
這條線超美，素食也好精彩！順化皇室料理有素版，峴港海鮮素很特別，會安則是小清新素食天堂。
- 順化：Lien Hoa Restaurant: 當地超有名的老店！順化特色素菜這裡吃得到。他們的「順化素牛肉麵」（Bún bò Huế chay）湯頭濃郁帶點辣，超有特色。還有各種精緻的素點心，擺盤像御膳！價格中等。
- 峴港：Aummee Vegetarian Restaurant & Cafe: 現代感的素食咖啡館，離美溪沙灘不遠。餐點融合越式和西式，食材新鮮。推薦「素海鮮煎餅」（靈感來自當地海鮮煎餅）和新鮮果汁。環境乾淨明亮，有WiFi，適合久坐。
- 會安：Karma Waters: 我的會安最愛！小小庭院超有Fu，主打新鮮有機食材。菜單天天換，看當天採買決定。吃過他們的素越式餃子（Bánh bao）和腰果起司拼盤，印象深刻！價格稍高，但氛圍和食材值回票價。晚市常客滿。
- 會安隱藏版： 一定要試會安的「白玫瑰」（Bánh bao vac）素版！薄透米皮包著素餡，淋上素魚露，精緻好吃。很多餐廳都有提供。另外，早上找找賣「Cao lầu chay」的攤子，這是會安特有麵條，素版的通常用素火腿和豆芽，超Q彈！
中越三城安妮嚴選素食店評比
| 城市 | 餐廳名稱 | 亮點 | 安妮點評 | 推薦菜 | 安妮評分 |
| 順化 | Lien Hoa Restaurant | 皇室素菜代表、道地順化風味 | “體驗貴族般的素食！順化素牛肉麵香辣帶勁，點心精緻如藝術品，環境寬敞。” | 素順化牛肉粉、各色素點心 | ⭐⭐⭐⭐ (4) |
| 峴港 | Aummee Vegetarian | 近海灘、融合風味 | “吹完海風來這！素海鮮煎餅創意十足，果汁新鮮，環境舒適有冷氣。” | 素海鮮煎餅、新鮮果昔碗 | ⭐⭐⭐☆ (3.5) |
| 峴港 | Bồ Đề Tịnh Tâm Chay | 寺廟旁、寧靜樸實 | “心靈沉澱好地方！簡單家常菜，湯頭清甜可口，價格非常實惠。” | 各式現炒蔬菜、湯麵類 | ⭐⭐⭐⭐ (4) |
| 會安 | Karma Waters | 有機庭院、無菜單驚喜 | “會安秘境！食材新鮮到吃得出陽光味，無菜單料理天天有驚喜，環境超Chill。” | 當日特製菜單、素越式餃子 | ⭐⭐⭐⭐⭐ (5) |
| 會安 | 街頭 Cao Lầu Chay 攤 | 會安限定小吃 | “古城必嘗！Q彈特有麵條搭配素火腿，風味獨特，隱藏在市場或小巷。” | 素高樓粉 (Cao Lầu Chay) | ⭐⭐⭐⭐☆ (4.5) |
越南素食超實用求生包 (安妮血淚經驗談)
- 必學越南語：
- Ăn Chay (安齋) = 吃素
- Chay Thuần Chay (齋純齋) = 純素 (無蛋無奶)
- Không thịt (空忒) = 不要肉
- Không trứng (空掙) = 不要蛋
- Không sữa (空思阿) = 不要奶
- Không hành tỏi? (空夯導?) = 不要蔥蒜？(有些嚴格素食者不吃五辛)
- Nước mắm chay? (奴麼齋?) = 這是素的魚露嗎？(超級重要！很多醬料有魚露)
- 越南素食餐廳點餐技巧：
- 直接秀圖片或寫字條： 手機存好「Chay Thuần Chay」圖片或寫在紙上最保險。
- 指著鄰桌菜： 「Tôi muốn như vậy, nhưng CHAY, không thịt, không trứng, không sữa」 (我想點那個，但要素的，不要肉蛋奶)。
- 確認醬料： 再三問醬料是不是素的 (Nước mắm chay? Tương chay?)。我曾經在順化看到美美的素春捲，結果沾醬一入口…是魚露！(暈)。
- 路邊攤多看多問： 看到寫「Cơm Chay」、「Phở Chay」、「Bún Chay」的攤位通常安全。觀察鍋子裡煮的東西，或直接用上面學的單字問老闆。
- 越南素食餐廳尋找餐廳神器：
- Google Maps： 搜尋「Quán chay」、「Nhà hàng chay」、「Vegetarian」、「Vegan」。看評價和最新評論！這是我的主要工具。
- HappyCow App： 全球素食者聖經，越南大城市的資料很全，有詳細分類和評論。
- 越南素食餐廳意料之外的素食天堂：
- 寺廟食堂 (Nhà Ăn Chùa)： 很多寺廟提供超便宜的素食午餐給僧侶和信眾，通常也歡迎遊客！味道樸實但絕對純素。注意用餐時間（通常是11:00-12:00左右），保持安靜尊重。（我在河內試過一次，體驗很特別，飯後還跟師父喝茶聊天）。
- 當地市場 (Chợ)： 早市常有賣素食熟食的攤位！各種炸物、滷味、糯米飯、新鮮蔬果應有盡有，價格超便宜。適合買回住宿享用或野餐。記得帶容器環保點。
- 便利商店： Circle K、VinMart 能找到一些零食：海苔米餅、水果乾、某些口味的泡麵（仔細看成份！）、豆奶、優格（確認是否純素）。
安妮的真心話時間 & 小提醒
- 香料野菜挑戰： 越南素食常用很多特殊香菜和野菜，有些味道…嗯，真的很獨特（像苦到皺眉那種）。勇敢嘗試，但不想吃就挑掉吧，別勉強。我曾在鄉下小店點了一盤炒青菜，裡面混了一種叫「Rau Đắng」的野菜，那個苦味真是永生難忘…
- 素料文化： 越南素肉、素魚、素海鮮做得維妙維肖！別覺得是加工品就排斥，這是他們的飲食文化特色，很多做得很好吃。抱著開放態度試試看。
- 彈性與包容： 越南的「Chay」有時界線沒那麼絕對。如果不小心吃到一點蔥蒜或鍋邊素，別太苛責自己或店家。溝通清楚，盡力而為就好。旅行嘛，心情放輕鬆最重要。
- 環境落差大： 從五星級飯店等級的餐廳到路邊塑膠矮凳攤位都有。腸胃敏感的朋友，選擇環境衛生好點的店比較安心。我這鐵胃也曾在某個蒼蠅小攤吃完後，跟廁所當了一下午好朋友…（苦笑）。
- 價格超親民： 除了少數高級餐廳，越南素食CP值簡直破表！路邊攤一餐台幣50有找，餐廳大多也落在台幣100-300左右。放心大吃吧！
越南素食必買經典菜
- 越南素食必買Phở Chay (素河粉): 湯頭多用蔬菜、甘蔗、香菇熬煮，清甜或濃郁都有。配上素肉片、豆皮，爽滑的河粉，早餐來一碗超滿足！
- 越南素食必買Bún Chay (素米線): 冷熱皆宜。細米線配上大量生菜、香草、炸春捲或烤豆腐，淋上酸甜的素魚露，清爽開胃。
- 越南素食必買Gỏi Cuốn Chay (素春捲): 透明米紙捲入米線、生菜、香草、素火腿或豆腐，沾酸甜醬汁。健康美味無負擔。
- 越南素食必買Bánh Xèo Chay (素越式煎餅): 金黃酥脆的米漿煎餅，包入豆芽、香菇、素蝦等。自己動手用生菜葉包起來沾醬吃，樂趣十足！
- 越南素食必買Cơm Chay (素飯): 白飯配上多種現炒蔬菜、滷豆腐、素肉、素魚等等，選擇豐富，經濟實惠。
跑了這一趟越南素食之旅，真心覺得這裡是素食者的隱藏版天堂！從街頭巷尾的驚喜小攤，到精緻優雅的創意料理，選擇多到讓人眼花撩亂。越南人對植物性食材的運用，那種融合傳統與靈活的智慧，讓我這吃遍世界的味蕾都為之驚豔。當然，旅行總有意外（像那個苦得要命的野菜），但這就是探索的樂趣，不是嗎？別被語言或環境嚇到，勇敢秀出你學的「Ăn chay」！更多意想不到的美味，絕對在巷子深處等著你。下次去越南，別再說找不到素食吃了，只怕你胃不夠裝！我是安妮，我們路上見！